食品企业HACCP认证需准备提供的资料

食品企业进行HACCP认证需要准备一些列的资料，汇智同行进行了总结汇总，以下食品安全关键控制点认证材料不一定适用于所有企业但是具有一定的通用性，供要申请HACCP认证的企业进行参考，如有问题可拨打HACCP服务专线咨询：0532-84688710

1、食品安全方针、目标 ；

2、HACCP手册（按此要求进行编制：体系的范围、覆盖的产品或产品的类别、操作步骤和场所、以及与食品链及其他步骤的关系；程序文件或对其的引用；体系过程及其相互作用的表述）

3、程序文件：

    a、文件控制程序、

    b、记录控制程序、

    c、内部审核控制程序

    d、HACCP计划确认、验证程序、

    e、产品召回控制程序、

4、作业文件、检验规程、原辅料标准等；（卫生管理制度及考核标准、岗位责任制、卫生检查计划和记录、清洁消毒的计划和规程（可以是SSOP的文件，）但是记录的内容中有：洗涤剂和消毒剂的名称、作用时间、浓度、温度、对象等）

5、前提计划：

    a人力资源保障计划、

    b良好生产规范GMP、SSOP标准卫生操作程序；

    c原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度、内容包括：主要原料、其他原辅料、包装材料安全卫生保障制度（原料采购的控制文件如程序等，对原料的要求如下：有对原料供方的合格评价的记录，并适时对原料进行质量监控。对其他供方的评价的记录并要求其提供相应的资质和检测的报告。要有供方的评价准则和重新评价的准则包括不合格供方的淘汰制度，并制定有合格供方的名单，有合格供方的评价记录，验收的记录、制定食品添加剂的控制措施；

    d维护保养计划，企业就制定并实施厂区、厂房、设施、设备等维护保养的计划，（有以下方面的要求：当紧急维修时防止对其他在产的生产线造成影响和污染的措施；应确保设备处于良好的状态，包括杀菌、灭菌及监视设备，自动程序控制系统、CIP系统、配料系统、供水设施系统、单一或组合式防混阀门，重要单元或部件的密封、重要计量和检测系统、无菌灌装、包装系统、蒸汽和压缩空气保障系统、空气净化系统、制冷系统等；设备与设施应满足生产所需的温度、压力等工艺要求；应及时检查和维护生产设备与设施，防止金属和其他异物混入产品中；应合理标识设备、管道或管线。）、说明：不同的产品可能工艺上有区别。

   e标识和追溯计划、

   f产品召回计划、内容有：确定启动和实施产品召回计划人员的职责和权限；确定产品召回应符合相应的法律与法规 的要求，制定并实施受安全影响产品的召回措施；定期演练并验证其有效性；如有产品召回应记录。

    g应急预案和演练的记录（要求以下方面：突然的停水、停电、机械故障，自然灾害等；其他方面如疫病、洪水突然的虫鼠害等）

6、HACCP小组组成批准的记录与名单，内容中包括小组人员的职务、部门、职责、专业、来自：卫生质量控制、产品研发、生产工艺技术、设备与设施和管理人员、原料和辅料的采购人员、销售和仓贮及运输人员，必要时可请外部的专家参与。小组人员应具备食品生产与加工的经验并经过了适当的培训。应保持HACCP小组人员的学历、经历、培训、批准及活动的记录。

7、产品描述

8、预期的用途

9、流程图的制定、批准的签字

10、工艺描述

11、工厂位置图、厂区平面图、车间平面图、人流物流图、供排水网络图、防虫鼠分布图；

12、危害评估的记录（危害识别依据和结果的记录）

13、食品安全防护计划：为了保护食品的供应，免于遭受生物的、化学的、物理的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。

14、 控制措施的确认的记录

15、 危害分析工作单（考虑以下的内容：主要原料的掺杂与使假、环境污染物（如重金属、硝酸盐、及亚硝酸盐等）、生物毒素如黄曲霉毒素等、微生物繁殖适宜的重要条件、抗生素、过敏源、异物。说明：不同的产品可能工艺上有区别。

16、 安全风险的评价：根据政府部门公布的产品安全信息，生产企业应适时进行产品安全风险的评价。

17、 保持与确定CCP确定依据的文件、CL值确定的依据的文件。

18、 SSOP除了水、面、叉、手、防、毒、健、虫这八个方面外，还有发下的要求：

A、如有循环使用的包装物要有控制的方法；

B、企业应规定CIP系统程序并对其有效性进行验证（应有一个记录），明确各步骤的温度、时间、酸、碱液浓度，流速、等要求，并控制规定进行实施。

C、设备与设施清洗与消毒时，应保证无清洗与消毒盲区或死角；

D、产品生产中，半成品贮存、发酵接种、充填及内包装车间等清洁作业区，应明确人流、物流、水流、气流的控制流向；

E、应当配备冷藏、冷冻设备或采取冷藏、冷冻措施，保证冷藏、冷冻产品的温度要求；

F、制定适宜的检测控制规程，对产品包装材料、空气或员工手臂、生产设备、工器具等应进行卫生检测；

G、与产品接触的设备及用具的清洗水，应符合GB5749的规定，要求定期进行微生物的检测；

H、产品包装时，应控制环境、人员、包装机、工器具的卫生。

19、危害分析时，应注意过敏源的分析；

20、产品杀菌或灭菌能力的确认报告 。

21、HACCP体系认证的相关的记录：

A、应保持HACCP计划制定、运行、验证的记录；验证记录应包括如下的内容：产品描述的记录包括企业的名称、地址、加工类别、产品的类型、产品的名称、产品的配料、产品特性、预期的用途和顾客对象、食用的方法、包装类型、贮存条件和保持期、标签说明、销售和运输的要求等。

B、监控记录：企业的名称、地址、产品名称、加工日期、操作步骤、CCP、显著的危害、CL值或OL值、控制措施、监控的方法、监控的频率、实际的测量或观察结果、监控人员的签名和监控日期、监控记录审核人员的签名和日期等。

C、纠集的记录：企业的名称 、地址、产品名称、加工日期、偏离的描述与原因、采取的纠集措施及结果、受影响的产品批次和隔离位置、受影响的产品评估方法和结果、受影响的产品的最终处理、纠偏人员签名和纠偏的日期、纠偏记录审核人员的签名和日期等。

D、应保持HACCP计划应有的记录，如验证活动的记录有：HACCP计划修改的记录，半成品定期检测的记录、CCP监控审核的记录，CCP纠偏审核记录、CCP现场验证的记录等。

22、 产品销售的记录要有以下的要求：客户的名称、地址、规格、数量、收货人、联系方式、发货日期、产品的生产日期、批号等。

23、 企业的与HACCP体系相关的记录，必须有复核人的签字，各种记录保存二年以上。

企业要提供的HACCP认证文件：

    1、主要原料日供应与企业日加工能力情况

    2、生产管理与质量管理的文件目录

    3、组织机构图职责说明和技术人员的清单；

    4、生产过程中执行的相关法律、法规和技术规范清单；

    5、产品执行标准的目录；原料奶、包装材料等。是否有企业标准，化验室执行的标准目录。

    6、主要的生产与检测设备的清单；

    7、近一年来的产品质量与安全的检测报告；应覆盖产品标准的所有的项目，不应该少项目；

    8、产品要送检；送经过认证评价通过的一家检测机构。