HACCP认证的办理流程是什么

在之前的文章中介绍了HACCP认证的定义和HACCP认证价格，今天来讲一下办理HACCP食品认证审核的具体步骤。

HACCP认证现场审核流程：

一、申请与受理

企业向认证机构提出HACCP认证申请，并提交相关资料，如企业的基本信息、食品生产流程、质量手册等。认证机构对申请材料进行初步审查，确定是否受理。

二、文件审核

认证机构对企业提交的HACCP体系文件进行详细审查，包括HACCP计划、操作手册、程序文件等，以评估其是否符合HACCP原理和相关标准的要求。

三、现场审核准备

确定审核组成员，审核组制定审核计划，明确审核的范围、时间和重点。提前通知企业做好现场审核的准备工作。

四、现场审核

审核组到企业生产现场进行实地考察和审核，包括生产设施、设备、工艺流程、人员操作、卫生状况等方面。通过观察、询问、查阅记录等方式，验证HACCP体系的实际运行情况。

五、不符合项整改

如果在现场审核中发现不符合项，企业需要制定整改计划，并在规定的时间内完成整改。整改完成后，向认证机构提交整改报告。

六、认证决定

认证机构根据文件审核、现场审核和整改情况，做出认证决定。如果企业符合HACCP认证要求，将颁发认证证书；如果不符合，将告知企业原因。

七、监督审核

获得认证后，认证机构会定期对企业进行监督审核，以确保HACCP体系持续有效运行。

认证申请资料清单

现场审核（一阶段审核内容）
(1)收集关于认证委托人的HACCP体系范围、过程和场所的必要信息，以及相关的法律、法规、标准要求和遵守情况；
(2)（充分识别委托加工等生产活动对食品安全的影响程度；初步评价认证委托人厂区环境、厂房及设施、设备、人员、卫生管理等是否符合相对应的良好生产/卫生规范的要求；
(3)了解认证委托人对认证标准要求的理解，评审认证委托人的HACCP体系文件和食品安全方针的适宜性。重点评审认证委托人体系文件的符合性、适宜性，特别关注关键控制点、关键限值的确定及其支持性证据；
(4)了解认证委托人的HACCP体系和现场运作，评价认证委托人的内部审核、管理评审、运作场所和现场的具体情况及体系的实施程度，确认认证委托人是否已为第二阶段审核做好准备，并与认证委托人商定第二阶段审核的细节，明确审核范围，为策划第二阶段审核提供关注点。

现场审核（二阶段审核内容）
(1)与认证依据文件中所有要求的符合性；
(2)与我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）；
(3)管理职责的履行、食品安全方针的贯彻、目标的达成；
(4)HACCP体系范围内对应产品的良好生产/卫生规范要求的符合性；
(5)前提计划及HACCP计划实施的有效性，对产品食品安全危害的控制能力；
(6)原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性；
(7)生产过程中对食品安全危害控制的有效性；
(8)产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制；
(9)食品安全验证活动的有效性及食品安全状况；
(10)认证委托人对投诉的处理；
(11)内部审核和管理评审。

HACCP认证注意的关键问题点

一、危害分析的全面性

要充分识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，包括原材料采购、加工、储存、运输等各个环节。例如，对于生鲜食品，要考虑微生物污染的风险；对于加工食品，要关注添加剂的使用是否合规。

二、关键控制点的准确确定

关键控制点的选择应基于科学依据和实际经验，确保能够有效地控制显著危害。比如，在高温杀菌环节，温度和时间的控制就是关键控制点。

三、关键限值的合理性

关键限值的设定应具有可操作性和可测量性，同时要确保能够将危害降低到可接受水平。以冷冻食品为例，冷冻温度和时间的限值需要经过严格的验证。

四、监控程序的有效性

监控方法要准确、及时，监控频率要合理。例如，对食品添加剂的用量进行监控时，要使用精确的测量工具，并按照规定的频率进行检测。

五、纠正措施的可行性

当关键控制点失控时，所采取的纠正措施要能够迅速解决问题，防止危害的进一步扩大。比如，发现产品微生物超标，要有相应的召回和处理机制。

六、验证程序的严格执行

定期对HACCP体系进行验证，确保其持续有效。这包括对关键控制点的验证、对监控设备的校准等。

七、员工培训与意识

全体员工要充分理解HACCP体系的要求和自身的职责，具备相应的食品安全知识和技能。比如，操作人员要熟悉关键控制点的控制方法和操作规范。